凍結☆梅シロップの作り方

そそ、一年ほど前に梅シロップを記事にしたとき、腐り止めでもあるお酢やホワイトリカーを使うことが出来ない方がいました。
そーゆー方は・・・

『凍結バージョンの梅シロップ作り』なんぞいかがでしょ？

材料は梅１ｋｇとグラニュー糖８００ｇ～１ｋｇ程度

梅は洗って水気をふき取りヘタを取る。
梅をビニールの袋に入れて冷凍庫で一晩凍らせる。
保存容器に凍った梅とグラニュー糖を交互に隙間なくギューギュー詰める。
グラニュー糖は梅が埋まるくらいが目安。
凍った梅が溶けながらエキスを出していきます。1週間～10日。その間マメに容器を振るとイイです。
エキスが出たら梅を取り出す。容器が入るくらいの大きな鍋に湯を沸かし、沸騰した湯に容器ごといれて加熱殺菌１５～２０分。溶けてない砂糖があってもこれで溶けます。

完成～！！

ただ凍らせるやり方は、梅の組織を凍らせて壊し、それが溶けることにより短時間でエキスが出るという利点もあるのですが、反面、梅の組織を壊すことによりエキスを完全に抽出することが出来ず、梅の香りも失われてしまうという欠点もあります。

どのようなやり方でもそうですが、一人とか、少人数の家では冷蔵庫に入る大きさの容器で作り冷蔵庫で保存したほうが醗酵を防げますし、梅の状態をマメにチェック＆振り振りできるのでお薦めです。
お仕事されてて家にいる時間が少ない方もこのほうが安全かな。
冷暗所・・・的な場所が無い人もね。

 

この記事は2006年の梅シロップ記事を分割しました～。